与化学防腐剂相比，天然防腐剂具有热稳定性更好、抗菌性更强、安全性更高等优势。 其抑菌机制主要包括三个方面： 一是破坏微生物细胞膜或细胞壁的完整性，使菌体失活； 二是干扰菌体遗传物质的表达或合成，抑制其增殖； 三是作用于菌体……

“苏丹红、吊白块、三聚氰胺是食品添加剂吗？” “是不是没有食品添加剂的食品才是好的食品？” 许多消费者由于不了解食品添加剂在食品加工工艺中所起的作用，对食品添加剂存在误解，误将一些非法添加非食用物质的食品安全事件归因于食品添……

很多消费者认为食品防腐剂是“隐形毒药”，甚至已经到了“谈防腐剂色变”的程度。那么，防腐剂真的不健康吗？ 一、食品中为什么要添加防腐剂？ 防腐剂也被称为抑菌剂、保鲜剂，是能抑制微生物生长繁殖，防止食品腐败变质的一类食品添加剂。……

提到食品添加剂，人们大多会联想到零食、速食，默认它是健康饮食的 “绊脚石”，甚至认为会“致癌”。 前不久，《英国医学杂志》刊登的一项研究显示，日常饮食中常见的多种食品添加剂，与乳腺癌、结直肠癌患病风险上升存在紧密关联。 一日……

       打开零食包装、拿起瓶装饮料，配料表里总能看到山梨酸钾、苯甲酸钠、脱氢乙酸钠等字眼，很多人看到这些陌生的化学名称，防腐剂作为食品添加剂的重要成员，早已是现代食品工业不可或缺的一部分，我们日常吃的加工食品，离不开防……