“苏丹红、吊白块、三聚氰胺是食品添加剂吗？”

“是不是没有食品添加剂的食品才是好的食品？”

许多消费者由于不了解食品添加剂在食品加工工艺中所起的作用，对食品添加剂存在误解，误将一些非法添加非食用物质的食品安全事件归因于食品添加剂的不当使用。再加上一些自媒体对食品添加剂的妖魔化宣传，使食品工业中不可或缺的食品添加剂成为人们担心的不安全因素，加深了消费者对食品添加剂的误解和偏见。

防腐剂主要通过抑制微生物活动，防止食品腐败变质、延长食品储存期的物质。我们的祖先就曾经使用过盐腌、熏制、烘干等方式防止食物腐败变质，长期保存食物。但是，这些方法均会不同程度的影响食物的感官性状或口感。要使食品加工后能够运输、储存、销售到世界各地，就必须采用更优的措施来防止微生物的感染和繁殖，保证食品品质和安全。

实践证明，采用防腐剂是达到上述目的的最经济、最安全、最有效的办法之一。

我们可以想象，如果没有这些食品防腐剂，我们就不可能在超市里选购到那么多来自世界各地，琳琅满目的食品。

现代食品科学中常用的食品防腐剂有苯甲酸及其钠盐，山梨酸及其钾盐，丙酸及其钠盐、钙盐，那他霉素，茶多酚等。看到这些食品防腐剂拗口的名字，总会让一些人联想到“科技与狠活”。但是事实又是怎样的呢？苯甲酸又名安息香酸，天然存在于安息香树脂中。苯甲酸也存在于红莓、蔓越莓、无花果、红枣等天然食物中。苯甲酸钠是一种在国内外均应用广泛低毒性的酸性防腐保鲜剂，能抑制细菌的生长和对于物质（氨基酸）的吸收，在PH2.5～4达到最佳抑菌效果。

根据世界卫生组织（WHO）和联合国粮农组织（FAO）的联合建议，苯甲酸钠的每日允许摄入量（ADI）为0-5 mg/kg体重，即成年人（按60 kg体重计算）每日不超过300 mg。根据GB2760-2024规定，苯甲酸钠在食醋中的使用限量是1g/kg，按每瓶500ml计算，每瓶中最多含有苯甲酸钠500mg，成年人单日要食用300ml以上的食醋，才有可能苯甲酸钠摄入超标。

山梨酸天然存在于山梨果或其他蔷薇科浆果中，但是含量极低，部分传统发酵食品（如奶酪、葡萄酒）中可能因微生物代谢产生微量山梨酸。山梨酸及其钾盐是国际通用的防腐剂，对霉菌、酵母菌和部分细菌有显著抑制作用，但对厌氧菌（如肉毒杆菌）无效，pH值越低，抗菌活性越强（最适pH＜6.5）。同时，山梨酸还是一种不饱和脂肪酸，经人体代谢为二氧化碳和水。国际食品添加剂联合专家委员会（JECFA）设定山梨酸每日允许摄入量（ADI）为 0-25 mg/kg体重，安全性优于苯甲酸。

中国目前批准了25种，39个允许使用的食品防腐剂，都为低毒、安全性较高的品种。如果我们将防腐剂的名称改为保鲜剂，也许大家就不会这么反感了。并且，食品防腐剂的使用需严格按照《食品安全国家标准 食品添加剂使用标准》中规定的使用范围，使用限量进行添加和使用，确保消费者的健康安全。